مانتي
مانتي يا اين که منتي يکي خوراکي‌هاي پربيننده در آشپزي افغانستان , قفقازي , آسياي مرکزي , اويغوري , حجازي و ترکي است . اين طعام که در آن از گوشت چرخ کرده گوسفند , پياز , سير , گشنيز و فلفل سياه , روغن و رب گوجه خارجي به کارگيري مي گردد و در کاسه منحصر مي‌چينند در بخار آب پخته مي‌گردد و معمولاً با ماست يا اين که چکه ( کشک ) صرف مينمايند .
در حالتي‌که تا به درحال حاضر اين خوراک را طعم نکرده ايد ميتوان با اطمينان اعلام‌کرد که شما يکي‌از لذيذترين غذاهاي ترکيه طعم نکرده ايد اما نگران نباشيد چون ما در‌اين بخش از تارنما شما‌را با نحوه تهيه و تنظيم مانتي آشنا خوا هيم کرد .
مواد اضطراري :
سه استکان آرد
يکي تخم مرغ
يکي پياز
250 گرم گوشت چرخ کرده
يک قاشق طعام خوري کره يا اين که روغن نباتي
يک قاشق طعام خوري رب گوجه خارجي
ماست موسير
آب
فلفل سياه
فلفل قرمز‌رنگ
نمک
نعناع
سماق
1 . پياله نسبتا بزرگي برداشه و به داخل آن سه استکان آرد , يکي تخم مرغ , يک قاشق مربا خوري نمک و يک استکان آب ولرم ريخته و نيز مي زنيم تا خميري يک پارچه نتيجه ها شود .
2 . در پياله ديگر يکي پياز رنده شده , 250 گرم گوشت گوشت چرخ کرده , فلفل سياه , فلفل قرمز رنگ و نمک با نيز ادغام مي‌کنيم
3 . خميري را که از سطح قبلي فراهم کرده بوديم را به دو نصيب معادل تقسيم کرده و هرکدام از خمير ها را وردنه مي کنيم تا گشوده خيس شوند بعد از آن خمير هاي گشوده شده را در محلي مطلوب پهن کرده و با استعمال از خنجر خمير را به صورت مربع هاي کوچک برش مي‌دهيم .
بر روي خمير هاي کوچک مربعي اندازه پاره اي گوشت نهاده و آن گاه کناره هاي خمير را با استعمال از انگشت به يکديگر ميچسبانيم .
4 . مانتي هاي خميري را به بازه زماني 20 دقيقه داخل پياله دارنده آب در حالا جوش ريخته و آب پز مي‌کنيم .
5 . در يک تابه يک قاشق خوراک خوري کره يا اين که روغن نباتي را آب کرده و به آن يک قاشق خوراک خوري رب گوجه خارجي بيش تر مي کنيم . آنگاه اين سس را بر روي مانتي ها که در اکنون آب پز شدن مي باشند ريخته و به دوران پنج دقيقه ديگر نيز مي زنيم .
6 . مانتي ها مهيا شده را به ظرف غذا ريخته و بر روي آن پاره اي دلخواه ماست موسير , نمک و سماق طولاني تر مي کنيم .
مانتي هاي خوشمزه مهيا ميباشند , گواراي وجود
محسن گفت که قراره کلي گوجه بخريم امسال. گويا مامان محسن گفته ميخواد که بعد از چند سال رب درس کنه و به محسن گفته با آزيتا بيايد تا با کمک هم درس کنيم رب هارو . خونه باغ حاج خانم تو منطقه اي خارج از شهر و تو يه روستاي کم سکنه به نام عباس آباد هست . بيشتر ساکنان روستا هم اونايي هستن که تابستونا ميان اينجا و با شروع فصل کارو زندگي ميرن شهر خودشون .
فصل برداشت گوجه اين منطقه خيلي شلوغ ميشه . با توجه به آب خوبي که تو منطقه هست ، کشاورزي و بخصوص کشت کوجه و هندونه خيلي رونق داره و روستاهاي اطراف خيلي ها از اين راه زندگيشون رو ميگذرونن . کنار جاده ها هميشه پر ميشه از کلبه هايي که دارن محصولات خودشون رو مستقيم ميفروشن .
خلاصه امسال قرار شده بريم براي درست کردن رب ، ولي من بيشتر هدفم رو گذاشتم روي درست کردن سس گوجه.
خلاصه امسال قسمت شده که ما هم تو اين پروسه کمک کنيم. مرحله ي اول با چيدن گوجه ها شروع ميشه . چون خونه ي خانم جان حياطش خيلي بزرگه همينجا گوجه ها رو کاشتن که رسيدگي بهشون هم راحت باشه . براي همين با دل و روحي باز و بدون استرس ميريم سراغ چيدن گوجه ها ، يروز کلا چيدن گوجه ها وقت برد ، چون خيلي وقت بود که کاري به اين سختي نکرده بودم کل بدنم بي حس شده بود و کلي خستگي اومد تو تنم ! اما خوب بهرحال يجوري راست و ريست کرديم .
بعد از چيدن گوجه ها اونها رو تکه تکه کرديم تا اماده کنيم براي له شدن . درست کردن سس گوجه هم مثل درست کردن رب گوجه هست فقط بعد اون غالبا انجام ميشه و فلفل هم به سس اضافه ميکنن که همين فلفل طعم اون رو به صورت کامل عوض ميکنه . من به همراه محسن رفتيم تا از کلبه هاي اطراف روستا فلفل تهيه کنيم و براي همين تونستم تو ماشين کمي استراحت کنم :دي
براي يه نفر که از صبح تا شب کارش نشستن پشت سيستم و تايپ کردن هست گوجه چيدن اونم 50 سبد واقعا کار سختيه ! قبول کنيد خب !
مرحله ي بعد هم درست کردن اجاق مخصوص هست که به روش سنتي درس ميکنن تا بشه رب ها رو توي قابلمه هاي خيلي بزرگ داخل اون قرار داد . جديدا ديدم که با گاز شهري درس ميکنن ولي لذت رب و سسي که روي اجاق هيزمي پخته ميشه يه چيز ديگست . سنتي و نوستاليژيه کامل!
تو قسمت بعد از ماجراي پختن رب و سس صحبت خواهم کرد . با من همراه باشيد
درباره این سایت